海藻保健豆腐的加工技术

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海藻保健豆腐的加工技术

作者：佚名编辑：admin 文章来源：网上更新时间：2008-12-23 21:52:37 【字体：小大】

豆腐含有丰富的植物性蛋白、如将海带、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生产出别有风味的海藻保健豆腐。操作要点：

1、制备豆乳。将大豆用清水淘洗干净，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡剂，分离出豆腐渣，制成豆乳、1公斤大豆可磨成10公斤豆乳，把豆乳用双层锅慢慢加热，煮沸半小时，自然冷却后备用。

2、制备海藻粉。将海带、紫菜、石花菜等海藻放入热水中浸泡20分钟，然后干燥，并加工成粉末。

3、制海藻豆腐。将豆乳和海藻粉按7:3的比例混合，加热至80℃，添加凝固剂。凝固剂的添加量与豆乳和海藻粉的重量比为1:50，凝固剂为含0.02%溴酸钾、20%硫酸钙的混合水溶液。添加凝固剂的同时，加热搅拌使之凝固。

4、密封与杀菌。将豆腐切块后装进聚乙烯塑料袋后，浸入85-90℃的热水中、浸50分钟杀菌。

[返加上层]

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