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| 散文集《邵阳往事》 | |
| 作者：admin 编辑：admin 文章来源：本站原创 更新时间：2010-3-6 16:25:27 【字体：小 大】 | |
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| 这是资江渔夫散文集《邵阳往事》中的几个片段。要想像他那样准确熟知自己的故乡是很不容易做到的。 我的家乡在资水与邵水的交汇处，现在叫邵阳，过去叫宝庆，据史载，二千多年前的春秋战国时期，楚王朝发生内乱，楚王的一个儿子小白为避祸乱逃到了邵阳，并在此筑城生衍，城名白公城，这就是邵阳之始。也许我们现在的一些邵阳人或多或少地还沾点“王”气呢？ “王”气我倒未见，不过狠气却倒是出了名的：什么“三个长沙人，顶不得一个宝古佬”、什么“纸糊的长沙，铁打的宝庆”，说的是当年“长毛”（太平军）几次围攻邵阳城，结果都无功而返。而邵阳人在外打架也是出了名的。就连世人都惧的“九头鸟”也要退让三分。武汉有个宝庆码头和宝庆街，住的全是邵阳老乡及其后裔，那都是不怕天不怕地的老一辈邵阳放排人用扛棒和鲜血从“九头鸟”的脚下抢来的地盘，翻遍武汉三镇的地图，还从没见有以外省二等小城命名的地名，只有邵阳例外。 资江和邵水是两条美丽的小河，她们象邵阳城的两根飘带，把邵阳妆扮得更加美丽。资江的水真蓝，蓝得象蓝宝石，晶莹闪光，在阳光的照耀下，你若望她一眼，她便会迷住你的眼睛；资江的水真清，清得可以坐在船上看见河底的鹅卵石，可以数清跟在船邦流浪的鱼；资江的水真软，软得象绸缎，轻轻地飘到你的脚下，你都舍不得摸摸，生怕弄皱了它；资江的水真甜，甜得咂嘴，卖菜的农民，挑水的脚夫，还有我们这些河边玩的小孩，就常常用它解渴，那时若有经济头脑，把它装在瓶子里，卖到国外去，保不准比可乐还要俏呢！ 资江河水在日夜流淌，河上的木排也在日夜流淌，一架一架的木排，首尾相衔，浩浩荡荡川流不息地从资江上流过，那是江上一道独特的风景。它们从雪峰山上放倒，在放排工的架驭下一路穿滩履险，奔向长沙，奔向洞庭湖，直下长江武汉。勇敢的放排汉子看见河边漂亮的洗衣妹子往往会扯开粗犷的喉咙喊几句山歌： “那个(za)妹子真漂亮， 何不跟我下汉阳， 有吃有穿又快活呀， 给我洗衣弄饭作婆娘！” 泼辣的洗衣妹子也不甘示弱，立即举起洗衣的棒棰回道： “放排的伢子你莫想， 大姐我今日不得闲（han）， 等到哪天有了空， 棒棰棒棒叫你尝！” 立时，岸边江中哄笑声一片，放排的汉子立刻涨红了脸，飞快地摇着木排走了。 早上，资江是邵阳城最先醒来的地方。天刚蒙蒙亮，资江就沸腾了，从江北往城内的渡船，穿梭似的在江面上来往，临津门、北门口至西门外一线的码头上人声鼎沸。挑担的、推车的、扛麻袋的、提蓝子的争先恐后的走下船，一拨一拨的踏上码头那一级级陂峭的台阶，经过城门洞，向城内走去。他们有的挑着蔬菜、有的提着鸡蛋鸭蛋、有的扛着水果、有的顶着豆腐、有的背着鱼篓、还有的拿着酸菜油茄杂菜，总之，一切可以挣钱换钱的，他（她）们都拿来了，挑菜的老伯下船时没有忘记捧一捧资江水撒在本来就很鲜嫩的蔬菜上，卖蛋的大嫂一边走路一边揭开盖在蓝子上的花布，看看有没有挤破她的鸡蛋；他们要用自己辛勤的劳动，名正言顺地掏取城里人荷包里的铜板。 临津门、北门口的码头有三四十级青石板台阶，坡度都在六十度以上，台阶间凿有许多刚好一个板车宽的车道，以供板车、独轮车和线车的行走，那深深的光亮的半园形凹痕，就象一根根皮管从泥巴中拖过似的，柔软得光洁可鉴，它照见了搬运工们拖粮运煤的艰辛，那油光呈亮的青石板台阶，不就是他们洒落的汗珠擦亮的吗？ 中午，是我们这些不爱睡午觉的孩子们的天下，我们打着赤膊、脱着赤脚，一边有节奏地拍着屁股，一边唱着不知从哪儿学来的大人们过去骂“王家康”米店老板往米里渗水的歌谣：“王家康，吊铃铛；后面吊个大沙罐”；一边开心地在邵阳城内的大街小巷的青石板上“巡逻”。 间或也溜进“敖九成”和“大华国药店”，趁店员们聚精会神下棋时，跑进去喝几口甘草水或看一下关在笼子里的老虎；然后吹着用桃核磨成的哨子，集合在临津门的木排上，一个个脱光了身子往江里跳。 游累了就坐在排上，看傻傻的鱼儿到底是如何摇头晃脑地往渔夫们放在江里的大“渔斗”里钻。进去容易出来难，那倒漏斗形斗口上尖细锋利的篾刺，常常刺得那些进去后又想再出来的傻鱼儿们直弹，也常常引来了我们情不自禁的哈哈大笑。若干年后我还常告诫自己，千万不要作资江里那种爱小利钻“渔斗”的傻鱼。 玩累了笑够了，我们间或也跑进江边一字儿排开的吊脚楼茶馆里，帮老板去江里提一壶资江水，坐在茶馆里享受一下那楼里的八面来风。有时也跑到城墙上埋伏起来，准备好小土块专“钉”那过往行人，特别是别的院子的小孩，待到传来骂声或哭声，我们就大笑作鸟鹊散，并各自回家准备吃“笋子炒肉（niu）”。若干年后到了凤凰，我才想起，我们资江的城墙，还有那吊脚楼和码头，稍加整修，还差似凤凰么？ 碰上“东边日出西边雨”的时候，我们就玩“追太阳”的游戏。即从刚下雨的南门口跑向有太阳的大祥坪，一边跑一边不停地喊：“又出太阳又下雨，皇帝老子嫁满女”。但往往是刚跑到大祥坪门口，雨也跟着来了，于是又向还有太阳的大信街跑，到大信街时，雨又来了，于是又喊，又跑；直到跑得筋疲力尽或被大雨淋个透湿为止。不过“追太阳”的游戏很快就被我们废止了，因为凉幽幽的石板路很快就变成了讨厌的柏油路，赤脚板踩在上面烫得生痛。 有时我们也“远行”。穿过西外街的牌楼，来到状元洲对面的江边，把裤子脱下来顶在头上，一个跟着一个，涉过湍急的江水，来到状元洲上寻找金鸭婆和金鸭蛋。因为老人们常说，状元洲上有只金鸭婆，常常躲在草丛中下金蛋。于是我们这些勇敢的伢子们遂决定去一探究竟。状元洲上满地的鹅卵石和野草，也有不多的灌木小树长于其间。我们几经折腾，将洲上的草丛和树蔸翻了个遍，却始终未找到金鸭婆和金蛋，就连野鸭蛋也未见到半个影子，不过我们却另有收获。发现洲上有“刀刀药”，并将它摘了不少。“刀刀药”是一种草本植物，专长在河滩上，象碗豆苗似的结着一个个的豆夹，其形状有点象包谷，掰开皮来，里面却是白白的棉绒似的丝状物，这就是我们平时百试百爽的“刀刀药”，它比起蜘蛛网白来还要灵验，任什么头破皮伤血流如注，只要敷上它，不几天就会完好如初。邵阳城里凡不怕死的爱打架的伢子都知道这种药，它也是这些勇敢者的必备之物。 摘够了“刀刀药”，大家又跟着有经验的人去“砸鱼”。即拿起一块石头又快又狠又准地砸向水中的另一块石头，然后翻开它，不一会一条被震昏的小鱼就漂了起来。这可是一项又要力气又要经验的技术活，有的人收获颇丰，很快就拾了一大串；大多数人却一无所获，我也是这一无所获中的一个。 资江的傍晚特别的美丽，当天边被晚霞烧红的时候，资江和码头又变得热闹了起来，挑水的，洗衣的，卖完菜挑着空担子的、扛着光扁担和绳索沾着口水数票子的、还有背着大包小包从城里满载而归的，开始络绎不绝地从临津门和北门口的城门中涌出来，走下码头走向资江。 远处，一支竹排上蹲着一排虎视眈眈的鱼鹰，蓦地，一只鱼鹰冲天而起，瞬间象支利箭插入水中，不一会就从水中叼出一条活蹦乱跳的鱼来，等到它在排上拍打着翅膀伸长着脖子，拼命地想把这美味吞下去时却怎么也下不去，一旁的渔夫不慌不忙地从其觜中将鱼儿夺过来丢进鱼篓，又不慌不忙地解开其颈上的项圈，将一块豆腐塞进它的觜里，然后再将项圈为其重新套上。这时另一只鱼鹰也叼起了一条鱼，也许是看到了前车之鉴，它将鱼直接丢进了鱼篓，渔夫拍拍它的脑袋，解开项圈，将一块比前者稍大的豆腐塞进它的嘴里。 太阳在慢慢地往下沉，到了“长河落日圆”的时候，放排工在木排上燃起了袅袅的炊烟，它和鱼鹰、吊脚楼、晚霞、洗衣妹、资江一起在我心中构成了一幅挥之不去的彩墨画。老人们常说，邵阳有“佘湖雪霁”、“六岭春色”、“桃花仙洞”等八大名胜，可是我全无印象，相反，倒是这没有名气的“资江晚霞”，却永远地“定格”在我的心中。 孔子说：“食不厌精，脍不拒细”。孟子说：“饮食男女，人之大欲存焉”。在外漂流多年，吃过了多少山珍海味，却依然认为它们均远远赶不上家乡的特色小菜，常常为家乡小菜馋涎欲滴，梦牵魂萤。家乡的风味小菜，永远是我心中最美的山珍海味。 如果我说“吃在邵阳”，也许有人会说我吹牛；是的，邵阳即没有武汉成都那样的“小吃巷”“小吃街”，也没有象模象样的“百年老店”和“祖传名店”，更未见报刊杂志上有过介绍和吹噱。邵阳城内“馆子”虽多，但除了“盟华园”的包子，“周复盛”的米粉，“回民食堂”的糖粑粑，下河街的水饺外，就再也找不出有名的“馆子”来了。不过我说的“吃在邵阳”并非那楼堂馆所的晏席之吃，而是指的普通邵阳老百姓的日常家庭菜系和家常小吃，那是邵阳家家户户都会做的大众菜，大众小吃；是那邵阳女人特别是农村女人都会做的吃（包括部分邵阳男人）。她们有的是母女相传，有的是婆媳相传，有的是互相学习切蹉，她们一代一代传承下来，用邵阳女人的的聪明才智和能干，酿成了独特的邵阳菜系，展示了邵阳吃的文化。也展示了邵阳女人的魅力。 邵阳的家庭菜系和家常小吃有着浓郁的地方特色，它经济实惠，好吃下饭。吃后印象深刻，久久难忘。它大致分为正菜，一般小菜，碟子菜和坛子菜等。 正菜一般指的是过年过节或待客时做的菜，其中最具邵阳特色的菜有年羹萝卜，蛋饺子，熬肉，肉圆子等。 年羹萝卜是将萝卜切成半寸大小的方块，再加上肉块，放在一沙罐里用炆火煮上一二天，揭开盖时，那个香味呀，将整个房子全袮漫住了。 蛋饺子只有邵阳人会做，外地人是做不来的。它是将精肉（纯瘦肉）剁碎，再用薄薄的纯鸡蛋皮包成春卷模样，再放上水、葱和汤料而成。它的技巧全在包上，一不小心鸡蛋皮就破了。 熬肉也是一道地道的邵阳菜。先将鲜肉用冷水一“紧”（煮熟），然后再连肥肉带皮一起切成片或块，用辣椒爆炒而成。外地人看见邵阳人连皮带肥肉吃得津津有味时，往往惊得目瞪口呆，其实他们不知道，“紧”过的肥肉其味鲜美无比，是不腻人的。不过现在的邵阳人也不大吃熬肉了。 邵阳的肉圆子和别地不同，它是百分之百的纯精肉（瘦肉）剁成，不象湖北那样“水”，还要搀上豆腐，绿豆什么的。它之所以圆而不散，其技巧也全在制作上。又由于邵阳猪是吃熟食精养圈养而成，它个小长不大，是著名的瘦肉型猪，所以这种肉圆子也特别好吃，也只有邵阳才有。 一般小菜有米豆腐，魔芋豆腐，黄心白，橄榄菜等。这里就不再一一赘述。 碟子菜又分为薰制的和卤制的两种。薰制的有猪血圆子，腊肉，猪脸，猪耳朵，猪舌头，猪脚，猪肝，猪肠以及鸡鸭鹅兔等。卤制的主要有牛肉，鹅，干子等。 坛子菜有油茄，杂菜，腌菜，地蚕子（一种象蚕蛹一样的东西），酸菜（刀豆、缸豆等各种蔬菜），剁辣椒，霉豆腐，霉豆豉，刀豆酱，甜面酱，油菌（用香油浸泡的蘑菇）等等。 小吃又分为面食和其他。面食类有水饺，肉丝面，凉面，糖粑粑，苏饺，包子等。其他的如水酒，米酒，橙子糖，冬瓜糖，南瓜糖，糯米糖，红薯糖乃至米泡糖等等。此外还有风糕，发饼，烤红薯，红薯丝，红薯干，荞麦粑，米粉，蕨粉，凉粉，米豆腐等。 请听我将其中最具特色的慢慢道来…… 猪血圆子的故事 早就听说《鄂豫革命史编辑部》主任赵季老是我的同乡，只是没有机会拜访。后来接到吉老师的来信，说他有一个远房舅舅叫赵季，原在云南，现在听说来了武汉，在写《李先念传》。找人一打听，果然正是。赵季老原是新四军五师政治部的宣传科长，解放后在云南大学当校长，退休后被李先念调来湖北组织编写新四军五师战史和华中抗日根据地史。 在朋友的引荐下，我带了几个刚从邵阳带来的猪血圆子去见赵季老。当赵季老接过我送他的猪血圆子时，一双手捧着长时间地放在鼻子底下嗅个不停，口中连连不断地念叨着：“好香，好香，珍品呀珍品！”望着老人的表情，我的眼睛湿润了，这不仅仅是老人对家乡特产的珍爱，也同时是一个久离家乡的游子对故土绵绵不倦的眷恋之情呵！老人离开家乡已有50多年了，至今未能回乡看一看，他说，今后也不可能回乡了！老人还告诉我一个秘密，他其实并非吉老师的舅舅，是当初在南京吉家避难时，为了掩护他的共产党员的身份，大人们让当时还是小孩的吉老师叫他舅舅的，不过赵老嘱咐我不要将这事告诉吉老师。 不光邵阳人喜欢猪血圆子，就是我单位里天南地北的同事，也都喜欢。每次从邵阳回，他们都要打听：“带了那个黑砣砣没有？”如若带了，他们必然要闹着来我家吃饭，而每次最先吃光的就是猪血圆子这盘菜。 猪血圆子为什么受人欢迎？其一它香。由于是经过长时薰烤而成，因而它有一种比腊肉还香的香味，特别是在火上放上黑豆豉，大蒜，生姜和红辣椒等佐料爆炒时，那股香味，远远闻来，经久不散，沁人心脾。其二是味美。由于其基本原料是猪血，豆腐和猪肉，因而经加工后其味自然要远比猪血，豆腐和猪肉好吃，它没有牛肉干紧，但比牛肉干可口，它有如火腿、香肠的紧凑，但没有火腿、香肠肥腻，它介于素荤之间，腊辣可口，开胃健脾，增进食欲，比野猪、山鸡等还要好吃！其三它便于携带。易于保藏，无论是读书的学生，放排的排工还是挑脚的力夫，只要将其蒸熟了，用纸包着带在身边，半年内也不会变质。随时随地都可以拿出来将其切片就饭或佐酒。是一道比卤干子，卤猪耳朵还要好的冷盘菜。 不过猪血圆子的制作有点麻烦。首先要选上好的新鲜精肉（有的也放肥肉丁）剁碎或切成肉丁状，再将豆腐捏碎，用纱布把水分滤干，然后拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小的椭圆形状，先放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一暗箱，暗箱底部放上燃烧的锯木屑、糠皮、谷壳或木炭，上面再架上铁棍，猪血圆子就放在铁棍上熏烤。此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。大约一个星期或半月既可熏好，干后即可食用。虽说是一道不错的冷盘菜，但大多人仍喜欢加上佐料在火上爆炒，求其色香味俱佳也。 猪血圆子，是邵阳人每家每户都会做也都爱做的菜；也是外地绝无而只有邵阳才有的邵阳标志菜。每当年关临近，就听得家家户户砧板响，那是家家户户都在忙做猪血圆子了。 |
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